柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范开始制定

6月9日，中国柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会于广西柳州举办。活动中，柳州市螺蛳粉产业发展中心、柳州市螺蛳粉协会、饿了么以及广西微念实业有限公司就地域美食产业链战略合作完成签约，将共同为行业树立标准，推动地域美食品质化发展，令消费者能够实现正宗柳州螺蛳粉“放心点”。

据悉，在柳州市商务局的指导下，各方已着手联合研究机构、餐饮品牌及供应链企业等共同研制《柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范》。

(资料图)

此次活动由柳州市商务局、柳州市鱼峰区人民政府主办，柳州市螺蛳粉协会、饿了么以及杭州微念品牌管理有限公司承办，柳州市相关领导及螺蛳粉产业专家、企业负责人、媒体记者等共数百名嘉宾应邀出席活动，共同探讨螺蛳粉餐饮行业的未来发展之道。

迈向产业链千亿目标

柳州螺蛳粉成为地域美食首个打造品类

此前，饿了么已宣布将“放心点”确立为长期战略，为消费者提供“妈妈放心”的餐饮外卖，并推动餐饮外卖行业品质化发展。在此战略下，饿了么进一步发起“地域美食”项目，促进地域美食规模化扩张和产业链融合发展，并将率先启动外送标准立项，通过建立团体标准、行业标准，整合供应链、原料基地和合作品牌的产业链资源等举措，打造消费者认可、市场认同的地域美食品类。

“饿了么致力于依托数字化能力搭建一个由政府、平台、专业机构以及商家多方共治的餐饮外卖品质评价体系。这也是我们在柳州积极参与政、企、协合作，以建立团体标准作为地域美食项目启动第一步的原因。”饿了么资深副总裁胡秋根说。

根据活动中发布的《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》（以下简称《报告》），2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%，有望成为千亿级别的特色产业。数据显示，含“柳州”元素门店餐饮外卖市占率高于50%，而口味正宗、安全卫生、产地柳州分别占据用户购买螺蛳粉的最主要考虑因素前三。其中，口味正宗因素高达81%。

柳州螺蛳粉的“网红”属性，令其风靡全国成为地域美食产业快速崛起。《报告》显示，柳州螺蛳粉市场已经告别粗放式增长，进入精细化运营阶段。因此，向着标准化、品质化演进，乃是螺蛳粉迈向产业链千亿目标的关键所在。依托柳州供应链优势，面向全国提供原产地服务，实现“柳州标准、全球餐饮”，将是柳州螺蛳粉发展的新机遇。

微念餐饮新供给主理人、广西微念副董事长叶沪指出，标准化、规模化、数字化、一站式服务是赋能螺蛳粉餐饮品牌高质量发展的四大方向。“微念集团根植于柳州本地，深耕螺蛳粉全产业链，旗下供应链品牌兴农微念以安全透明的供应链体系为餐饮客户提供品质服务，解决螺蛳粉餐饮行业标准化难的痛点，并将以精细化、体系化的扶持政策助力螺蛳粉餐饮品牌连锁化、全球化。”

以微念为代表的产业品牌发展集团和以饿了么为代表的即时电商平台，将共同为消费者搭建起从原材料种植到餐桌的全程溯源体系，并在饿了么App端内向消费者透明化展现。协会、平台、龙头企业等多方都会参与到柳州螺蛳粉餐饮外卖行业标准的制定中来，在标准制定过程中进一步建立深度协作机制，为未来地域美食、地域原料的可溯源提供支持。

“正宗”味道何以标准化？

地域美食确立基地、食材、工艺三要素

胡秋根表示：“对于地域美食来说，‘正宗’是用户能够‘放心点’的重要考虑因素。因为地域美食是富有地方风俗文化的美食产品，离不开原产地的供应链与服务。”饿了么与柳州市螺蛳粉协会一同，对行业进行了大量调研后，确立了地域美食的核心三要素：地域特色基地、地域特色食材以及地域特色工艺。

“举个例子，柳州螺蛳粉所用的酸笋，是麻竹笋，也被当地人昵称为‘大头甜笋’，是做酸笋的最佳品种。柳州每年1000多毫米的降雨，为麻竹长出鲜甜的嫩笋提供了最好的条件。用大山中含有各种微量元素的清凉山泉水进行90天到180天的自然足时发酵，才能赋予酸笋地道而独特的风味。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文介绍，“所以协会将依据地域美食的三要素，与饿了么及各方共同制定《柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范》，推动行业健康发展。”

活动中，共有17家螺蛳粉品牌，以及14家美食工厂获得了地域美食授牌。其中既包括了坚持使用柳州原产地原料以及口味工艺的商家，也涵盖了柳州本地的优质螺蛳粉生产工厂，竹笋、木耳种植基地，腐竹、笋干、螺蛳养殖加工厂等，为柳州螺蛳粉地域美食的标准化发展奠定了坚实的基础。

获得授牌的“柳螺香”创始于20世纪90年代初，目前已打造了从田间到餐桌的完整产业链，创始人周小林表示：“政府、协会、平台对于地域美食标准化的关注，对螺蛳粉产业未来的进一步增长非常关键。希望能通过标识的方式让消费者吃得放心。我们也会继续用心做好产品，共同维护、提升柳州螺蛳粉的口碑。”

6月9日至11日，在柳州市场商务局指导下，饿了么试点上线“地域美食—柳州螺蛳粉”活动专区，为消费者推荐“地道柳州味”。未来，饿了么将根据行业标准，对于符合标准的螺蛳粉品牌进行认证，并在饿了么App标识及推广，从而让更多坚持高品质的商家被看见、被选择，让用户放心点到正宗的地域美食。

（程伟）