(资料图)
央视网消息:在安徽芜湖,菜籽飘香。随着今年新一季油菜籽的收获,这里的老油坊也开始忙碌起来。
在安徽芜湖六郎镇,大片油菜迎来成熟收割期。颗粒饱满的油菜籽在收割机内完成脱粒后很快被运往当地的老油坊,榨油师傅秦敬海一直采用传承千年的皖南木榨油技艺来制作菜籽油。油菜籽收来后,首先要进行烘炒,让每一粒菜籽受热均匀。在这道工序里,考验的是师傅对火候的掌握。
木榨油师傅 秦敬海:这个炒,时间短了,菜籽嫩了,第一油不香,第二油放不长。炒老了,虽然能吃,但是不好看,有糊味。
炒好的油菜籽冷却后碾磨成细粉,再放入蒸笼内,热汽蒸五分钟,等到粉麸的颜色变为深褐色取出,包成一个个油饼,接下来的撞槌是木榨油工艺中的最关键步骤。当油饼装入木榨机后,师傅们纷纷铆足劲,抡起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。
随着一根根木楔被撞进榨膛,油饼彼此挤压,金灿灿的菜籽油逐渐渗出,汇聚成流,扑鼻的醇香飘满整个油坊。木榨油工艺复杂,从选料、炒籽到装瓶,需要经历10多道工序,每个流程都靠师傅口传心授,每一道工序都融入了榨油师傅的匠心。现在,这些老师傅们最大的心愿就是能有年轻人的加入,将技艺传承下去,留住这份浓浓的乡愁。目前,皖南木榨油技艺已被列入安徽省级非物质文化遗产。
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