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老面馒头怎样做才松软_老面馒头 微资讯
来源:互联网     时间:2023-06-03 13:33:31


(资料图片仅供参考)

1、普通馒头使用酵母和面,老面馒头用“老面”和面;2、老面是指发面的面种子,北方叫面起子。

2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。

3、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

4、与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

5、老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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